Przygotujesz dla
10 people
Bardzo puszysty sernik z brzoskwiniami na czekoladowym spodzie 🍰
Bardzo puszysty sernik z brzoskwiniami na czekoladowym spodzie. Swą puszystość i delikatność zawdzięcza białkom zaparzonym syropem cukrowym inaczej mówiąc bezą włoską
- Przygotujesz dla: 10
- Trudność:
Składniki
-
1 SKŁADNIKI NA CIASTO CZEKOLADOWE
-
60 g mąka pszenna
-
60 g drobny cukier do wypieków
-
20 g kako ciemne
-
20 g czekolada ciemna
-
0 połowa płaskiej łyżeczki proszku do pieczenie
-
0 1/3 płaskiej łyżczki sody oczyszczonej
-
1 szt jajko
-
60 ml mleko (ok 60 g)
-
30 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego (ok 25 g)
-
50 ml wrzącej wody
-
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Przepis
Bardzo puszysty sernik z brzoskwiniami na czekoladowym spodzie
( receptura na tortownicę Formelo 22 cm )
Składniki na masę serową
400 g twarogu półtłustego lub tłustego zmielonego trzykrotnie ( ja użyłem
gotowy ser już mielony)
1/2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego ( budynie słodzone)
100 ml mleka
150 g drobnego cukru do wypieków
odrobinę ekstraktu z wanilii
2 jajka
ok 100 ml woda
Wszystkie składniki poza wodą powinny być w temperaturze pokojowej.
Sypkie składniki takie jak mąka,proszek do pieczenia i soda oczyszczona
przesiać do naczynia.
W drugim naczyniu wsypać kakao i czekoladę ( w miarę małe kawałki)
wszystko zalać wrząca wodą i delikatnie wymieszać.
W kolejnym naczyniu umieścić jajko, olej, mleko, ekstrakt z wanilii oraz cukier
rozmieszać za pomocą miksera lub ręcznie. Dodać wcześniej przygotowane kakao.
Wszystko razem wymieszać dodać sypkie składniki i ponownie wymieszać do połączenia składników
i pozbycia się grudek. Ciasto będzie bardzo płynne.
Zabezpieczyć tortownicę formelo papierem do pieczenia i wlać ciasto.
Piec w temperaturze ok 160 C przez ok 15_20 min ( do tzw. suchego patyczka
czyli wbijając patyczek lub wykałaczkę będzie ona sucha)
Przygotowanie masy serowej
Do naczynia wrzucić ser gotowy mielony ( jeśli używacie ser twarogowy nie mielony należy go
trzykrotnie zmielić) oddzielone żółtka, mleko połączone z budyniem ( dokładnie wymieszać
aby nie było żadnych grudek ) wszystko razem wymieszać.
W naczyniu umieścić białka jaj ubić na sztywną pianę dodając 1/3 cukru. Resztę cukru wsypać do garnka
zalać wrzącą wodą i gotować do tzw. próby nitki ( temperatura cukru ma ok 116C konsystencja jest znacznie
gęstsza niż na początku, z zanurzonego w cukrze łyżki cukier nie kapie tylko troszkę się ciągnie)
Tak przygotowany cukier stopniowo wlewać do ubitych białek cały czas mieszając
na wolniejszych obrotach.
Ubite białka zaparzone cukrem połączyć delikatnie z masą serową i brzoskwiniami.
Dodatek białek w takiej wersji spowoduje iż sernik będzie bardzo puszysty delikatny i wilgotny.
Masę umieścić w tortownicy formelo 22 cm z wcześniej upieczonym ciastem czekoladowym. Całość piec w temperaturze ok 160C przez ok 50-60 min ( do złocistego koloru, pieczenie w piecu z termoobiegiem )
Zobacz Film pokazowy na kanale Formelo
Youtube
